Le thé : une boisson consommée dans tous les coins du monde !

Partout dans le monde, le thé invite au voyage et au dépaysement. D’abord par son vocabulaire exotique qui sollicite notre imagination ; puis par le parfum qui émane des objets liés à sa préparation ; enfin, par les siècles et les paysages se mêlant et tournoyant comme les feuilles qui infusent…
A partir des milieux les plus aisés, le thé s’est répandu progressivement parmi les populations citadines, puis les populations rurales vivant non loin des villes, puis l’ensemble du monde rural.

Le thé marocain : un véritable rituel

Aujourd’hui, le thé est, après le lait et les dattes, la seconde constante des traditions d’accueil marocaines. Du plus modeste au plus riche, il n’est de foyer où l’on ne sert au visiteur un, voire plusieurs verres de thé.
Le cérémonial du thé varie selon les régions, mais aussi selon les moyens. La préparation du thé à la menthe diffère également selon les habitudes alimentaires.

Quoi de mieux qu’un bon thé à la menthe !

ALe thé du petit déjeuner est plus une infusion de menthe parfumée qu’un véritable thé. Les vertus toniques et excitantes de la menthe étant connues au Maroc bien avant le thé. Cette infusion donnera un petit coup de fouet vivifiant pour entamer une laborieuse journée.
Consommer du thé à la menthe a toujours constitué pour les Marocains un plaisir total, un signe de « Al assala », l’authenticité des valeurs.

Des plantes arômatiques pour un thé exquis à la marocaine !

La présence et l’usage des différentes plantes varient avec les saisons, les milieux géographiques et les choix culturels. Parmi les plantes les plus utilisées dans le royaume : l’absinthe ou « Chiba » en arabe, la verveine « Louisa », la sauge « Salmia », le thym sauvage « azzâtar », la camomille…
Toutes ces plantes rajoutent une touche revigorante au thé marocain et rendent le cérémonial du thé plus passionnant.

Comme la tradition le veut !

Au Maroc, le thé s’accompagne d’une profusion d’objets orientaux, de broderies traditionnelles, de gâteaux sophistiqués, qui font de ce moment un plaisir des yeux avant d’être celui du palet…

Dans le secret de notre maison de thé et depuis 1936, des générations de passionnés et d’experts sillonnent le monde à la recherche de thés exceptionnels, des plus familiers aux plus rares pour le plus grand plaisir de tous les amateurs du traditionnel thé marocain
Aujourd’hui, à travers son comptoir, son salon de thé et son musée, Dar Moul Atay, vous convie à partager sa passion et à voyager dans un univers chargé d’émotions et de nostalgie pour découvrir toute la noblesse Marocaine dans une théière.

Une architecture alliant tradition et modernité

C’est à l’entrée principale du Morocco Mall que trône depuis le 15 Mai 2018, notre première boutique Dar Moul Atay. Un salon de thé qui exaltera vos sens grâce à son décor ensorcelant conçu par des architectes de renommée. Découvrez un espace à l’architecture marocaine traditionnelle alliée à une touche de modernité.

Une inauguration conviviale, gaie et animée

A l’occasion de son inauguration, toute l’équipe a été conviée pour célébrer le fruit d’un travail acharné, autour d’une ambiance festive.
« Nous nous sommes dévoué corps et âme pour donner naissance à ce concept traditionnel qui reprend toutes les valeurs que nous connaissons au niveau des thés sultan. Nous sommes venus dans l’optique de faire vivre au client une expérience authentique à la « Dar Moul Atay » en créant un univers autour du thé, mais aussi en redonnant vie à ce savoir vivre autour de notre cœur de métier. » a souligné Monsieur Raji, le fondateur du concept lors de son discours d’ouverture.

Une sélection de thés d’exception et une carte riche pour le plaisir de vos papilles !

A Dar Moul Atay, retrouvez une large sélection de variétés de thés à base d’ingrédients provenant des différentes régions du royaume, pour un plaisir gustatif infini.
Découvrez chez notre maison de thé des plats traditionnels et des gourmandises revisités qui raviront les papilles des plus fins gourmets

C’est parti pour un Tea time à la marocaine !

C’est ainsi que l’aventure « Dar Moul Atay » commence. Un cadre idyllique et convivial où il est bon de se retrouver en famille ou entre amis.

Présent dorénavant au Tachfine center, le réseau Dar Moul Atay ne cesse de s’agrandir, tout en veillant à vous offrir un moment d’émotion gustative pour ne cesser de vous éblouir.

Invention typiquement russe remontant au XVIIe siècle, le samovar est indissociable du thé à la russe.

La généalogie du samovar est peu connue. Le mot qui signifie « autocuiseur » dériverait d’un mot lié à l’ébullition : de l’expression turque « Sanabar » signifiant bouilloire, chaudron. Les premiers samovars ont été fabriqués dans l’Oural, à mi-chemin entre la Chine, la Sibérie et la Russie, où existait un important centre métallurgique.

L’instrument se déclinait en une grande diversité de formes, de tailles, de matériaux – en cuivre, laiton, zinc, alliage, argent, et même or. On le fabriquait plus rarement en porcelaine, en faïence, ou en cristal. Les samovars de métal, beaucoup plus nombreux, témoignent d’une grande variété de décoration, certains en métal précieux sont de véritables œuvres d’art.

Le samovar se compose d’un récipient central formant le corps principal, muni d’un robinet émergent dans sa partie basse. Il comporte dans sa partie inférieure un foyer, réceptacle destiné à recevoir les braises de charbon de vois. Ce foyer de sorte que l’eau qu’il enferme est chauffée par les braises, l’air chaud qui monte de cette cheminée centrale réchauffant également la théière placée sur ce tube cheminée, et qui contient l’extrait de thé.

Le robinet placé sur la paroi extérieure de cette bouilloire cylindrique permet de tirer l’eau chaude aisément. La forme du samovar est étudiée de façon à ce que l’eau en train de bouillir résonne dans la cavité laissée entre le niveau de l’eau et le sommet du couvercle, et signale les différents stades de l’ébullition.

Patiemment, religieusement, avec une gravité irréelle, le préposé au thé utilise une eau frémissante, préalablement chauffée en douceur dans un samovar intégrant un foyer à charbon, pour infuser les feuilles de thé. Un rituel en déperdition…

On peut ainsi dire que le samovar « chante », puis « gronde comme la tempête ». C’est au moment où il y a le bruit qu’il faut verser l’eau dans la théière. Le samovar constitue donc une véritable « machine à thé automatique ».

Aujourd’hui, au Maroc, le samovar détourné de sa fonction d’origine, sert notamment comme objet d’apparat et de valeur.

Le peuple du désert, grands amateurs de thé vert, c’est toute leur spiritualité qui s’exprime au travers du partage du thé, symbole silencieux de leur générosité.

Il est omniprésent dans le désert… Le thé vert, qui serait arrivé au Sahara par l’Océan au cours du XVIIIe siècle, constitue aujourd’hui l’un des principaux produits du commerce saharien avec le traditionnel pain de sucre que l’on casse en morceaux.

Comme l’explique Théodore Monod dans Méharées (Actes Sud, Arles, 1989) : « Petites théières, verres minuscules. Décoction âpre pour le premier verre, puis affreusement sucrée, sirupeuse. La « tournée » liturgique se compose de trois verres, parfois de quatre. La mixture se parfume à l’occasion de menthe, de « gartoufa » (mélange aromatique), de girofle, de lavande, voire de poivre. »

Bien évidemment, le nombre de verres varie selon la richesse des hôtes. Les Touaregs nomment « timia » ce rituel des trois verres consacrés que l’on boit en devisant. Le thé est généralement accompagné d’un morceau de galette cuite dans la cendre à même le sable du désert. La galette est servie telle quelle ou mouillée de lait de brebis sucré, ou encore de petit-lait aigre.

Dans les provinces sahariennes, entre Lâayoune, Smara, Boujdour, Dakhla et plus loin encore dans le désert, le thé est servi dans les maisons, parfois des tentes, dont l’intérieur est recouvert de tapis striés de couleur ocre ou brun foncé, traces des innombrables verres de thé servis aux hôtes et visiteurs.

En effet, l’usage dans ces provinces veut qu’on fasse rouler les verres de thé, après les avoir bu, à destination de l’officiant, pour être de nouveau remplis. Si le verre se redresse devant l’officiant sur son fond, vous avez gagné l’honneur de recevoir à dîner l’ensemble des personnes présentes.

La réputation d’accueil et d’hospitalité de cette région est légendaire. Chez un Sahraoui, il est impensable de laisser partir un hôte sans qu’il ait au moins dégusté trois verres de thé. Ce qui suppose évidemment que celui-ci prenne tout son temps.

Le premier verre servi est léger et peu sucré « comme la vie », le second un peu plus fort et sucré « comme l’amour » et le troisième est en revanche amer et astringent « comme la mort ». On retrouve les mêmes traditions chez les Touaregs d’Algérie et de Mauritanie qui utilisent aussi une décoction de Gunpowder chinois, auquel on rajoute un aromate.

Dans les régions sahariennes, le thé est souvent pris sans menthe, très corsé, plus proche de la décoction. On utilise deux théières, avec deux usages distincts. La première est mise à chaque fois sur le feu pour faire infuser les mêmes feuilles de thé, et la liqueur obtenue est ensuite versée dans la seconde théière, on y ajoute seulement du sucre avant de servir.

Après la troisième tournée, on abandonne souvent les ustensiles aux enfants, qui jouent à se préparer une dernière théière. Cette boisson, que l’on nomme « rinçage » (« talallawat ») n’est plus alors qu’un sirop.